История
Kivijärvi Juustola начиналась не как стартап, а как способ не дать бабушкиному хутору опустеть. Сегодня это маленькая мастерская на семь человек — но принципы те же, что и в 1962 году.
Коротко о том, как хутор у озера стал тем, что он есть сейчас.
Бабушка Айно начала варить сыр для соседней деревни — по рецепту, привезённому из Карелии.
Родители перестроили ледник у озера под погреб — там до сих пор зреет Vanha Kivijärvi.
Мы официально оформили Kivijärvi Juustola как малое хозяйство и начали продавать сыр за пределы деревни.
Восстановили старую дровяную сауну под коптильню — так появился Savusavotta.
Сегодня в мастерской работает семья и двое соседей. Больше мы расти не планируем — не хотим терять ручной труд.
Небольшая команда, которая знает каждую голову сыра по имени.
Внучка Айно, варит сыр 19 лет. Отвечает за твёрдые и выдержанные сорта.
Следит за стадом и лугом — от его работы напрямую зависит вкус молока.
Сосед, который топит коптильню и отвечает за Savusavotta и Tuhkajuusto.
